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L-絲氨酸基本信息

CAS號(hào)：56-45-1

EINECS：

分子式：C3H7NO3

相對(duì)分子質(zhì)量：約105.09

英文名：L-Serine；IUPAC名：(2S)-2-Amino-3-hydroxypropanoic acid

性狀與溶解性：白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無(wú)臭、味甜；易溶于水（約25 g/100 mL，20℃），在無(wú)水醇、中不溶；熔點(diǎn)約223–228℃（分解）。

食品添加劑用途與用法用量

用途：在食品工業(yè)中多作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑/氨基酸配料使用，亦見于復(fù)合調(diào)味料、風(fēng)味配料等配方場(chǎng)景；與還原糖共熱可發(fā)生美拉德反應(yīng)，形成焙烤/肉香類風(fēng)味特征（以法規(guī)允許范圍為準(zhǔn)）。

參考用量與用法（配方打樣區(qū)間，實(shí)際以產(chǎn)品類別與標(biāo)簽合規(guī)為準(zhǔn)）：

通用風(fēng)味調(diào)整：0.05%–0.3%（w/w）

固體飲料/代餐/蛋白棒：0.1%–0.5%（w/w）

乳飲/植物蛋白飲：0.05%–0.2%（w/w）

烘焙制品（面包、糕點(diǎn)）：0.05%–0.2%（w/w）

復(fù)合調(diào)味料/醬料/雞精：0.5%–2.0%（w/w）

運(yùn)動(dòng)飲料：0.1%–0.5%（w/w）

使用方法示例：建議先在約40–60℃溫水或稀酸/稀堿中溶解，再與其他配料均勻混合；用量與標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB 2760等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

工業(yè)用途與用法用量

用途：作為氨基酸類原料/中間體用于食品配料、飼料配料等工業(yè)場(chǎng)景，亦用于生化與微生物試驗(yàn)、培養(yǎng)基配制等（以具體工藝與產(chǎn)品要求為準(zhǔn)）。

用量與工藝：投料與工藝條件需依據(jù)目標(biāo)產(chǎn)品規(guī)格、反應(yīng)計(jì)量、收率與純度確定，通常通過(guò)小試—中試優(yōu)化后放大生產(chǎn)，遵循企業(yè)工藝規(guī)程與安全規(guī)范。

化工用途與用法用量

用途：作為合成多種含氮有機(jī)化合物與氨基酸衍生物的原料/中間體，在有機(jī)合成與材料化學(xué)相關(guān)工藝中有應(yīng)用價(jià)值；可作為手性助劑/配體參與部分不對(duì)稱合成（以具體反應(yīng)與路線為準(zhǔn)）。

用量與工藝：依據(jù)目標(biāo)產(chǎn)物的化學(xué)計(jì)量、反應(yīng)路徑、選擇性、收率與純度設(shè)定投料量與工藝參數(shù)；必要時(shí)采用保護(hù)/活化等策略優(yōu)化選擇性，按工藝驗(yàn)證結(jié)果執(zhí)行。

紡織行業(yè)用途與用法用量

用途：公開資料中直接應(yīng)用較少；基于其化學(xué)性質(zhì)，可能在紡織品染整/后整理等環(huán)節(jié)作為助劑或改性單體進(jìn)行探索性應(yīng)用（以實(shí)際工藝驗(yàn)證為準(zhǔn)）。

用量與工藝：如涉及染整配方或功能整理，建議通過(guò)實(shí)驗(yàn)室打樣與工藝評(píng)估確定用量與工藝窗口，以滿足色光、牢度或手感等指標(biāo)，并遵循相關(guān)化學(xué)品安全與環(huán)保規(guī)范。

合規(guī)與安全提示

涉及食品、飼料、化工等應(yīng)用時(shí)，請(qǐng)遵循國(guó)家/地區(qū)法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)（如GB 2760等）進(jìn)行配方與標(biāo)簽管理；不同國(guó)家與品類可能設(shè)有使用范圍與限量要求。

安全與儲(chǔ)存：操作時(shí)保持良好通風(fēng)，避免與強(qiáng)氧化劑等不相容物質(zhì)接觸；建議佩戴防護(hù)手套、護(hù)目鏡等個(gè)體防護(hù)用品；儲(chǔ)存于陰涼、干燥、密閉環(huán)境，避光、遠(yuǎn)離熱源與潮濕。