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谷氨酸基礎(chǔ)信息

CAS號(hào)：56-86-0（以L-谷氨酸為主）

分子式：C5H9NO4

常見別名：L-2-氨基戊二酸、麩氨酸

外觀與性質(zhì)：白色或無色鱗片狀晶體，幾乎無臭，具特殊滋味與微酸味；熔點(diǎn)約160°C，224–225°C分解；飽和水溶液pH約3.2；微溶于冷水、易溶于熱水，幾乎不溶于醇、。

食品添加劑用途與用法

用途：在食品工業(yè)中主要作為鮮味劑、代鹽劑、營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑，常用于湯類、肉類、家禽制品、飲料、焙烤制品、乳制品、調(diào)味劑、谷類制品等；其鈉鹽（谷氨酸鈉，MSG）為常用調(diào)味品；亦可作為蝦蟹等水產(chǎn)罐頭中磷酸銨鎂結(jié)晶的防止劑使用。

用法：按工藝階段均勻分散或溶解后加入，注意與配方中其他成分的相容性與風(fēng)味協(xié)調(diào)性。

參考用量（以產(chǎn)品總量計(jì)，實(shí)際按配方與感官評(píng)估調(diào)整）：

湯類/肉湯（方便食品）：約10 g/kg；

飲料、焙烤制品、肉及肉香腸、乳及乳制品、調(diào)味劑、谷類制品：約400 mg/kg；

營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑（以食品中總蛋白質(zhì)計(jì)）：限量約12.4%；

蝦蟹等水產(chǎn)罐頭防結(jié)晶：約0.3%–1.6%；

注：不同食品類別的使用范圍與限量存在差異，請(qǐng)以GB 2760及產(chǎn)品標(biāo)簽合規(guī)使用。

工業(yè)用途與用法

用途：作為氨基酸類原料用于生產(chǎn)谷氨酸鈉（味精）與相關(guān)香料；在飼料工業(yè)中作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑用于配合飼料、水產(chǎn)飼料、寵物食品等，幫助平衡氨基酸組成。

用法：按配方計(jì)量與原料均勻混合；作為中間體時(shí)，先溶解于水或其他合適溶劑后投料，控制溫度、pH與反應(yīng)時(shí)間。

參考用量：

畜禽/水產(chǎn)飼料：常見添加水平為0.05%–0.10%（每噸飼料約0.5–1.0 kg）；具體隨物種、生長(zhǎng)階段與蛋白水平優(yōu)化。

化工用途與用法

用途：作為有機(jī)合成中間體，參與多種精細(xì)化工與專用化學(xué)品的制備；在部分體系中用于絡(luò)合、改性等工藝環(huán)節(jié)；可作為化學(xué)鍍工藝中的絡(luò)合劑使用。

用法：依據(jù)目標(biāo)產(chǎn)物的合成路線進(jìn)行投料，控制摩爾比、溶劑體系與反應(yīng)條件（溫度、時(shí)間、pH等）；常見投料范圍為反應(yīng)物總質(zhì)量的1%–10%，需結(jié)合小試/中試驗(yàn)證與質(zhì)量指標(biāo)確定。

紡織行業(yè)用途與用法

用途：在紡織領(lǐng)域有探索性應(yīng)用，可能作為部分染整助劑或改性組分用于染色或后整理環(huán)節(jié)，以改善染料分散與附著、提升色澤均勻性與手感等（屬特定工藝應(yīng)用）。

用法：配制成一定濃度的水溶液后，在染色過程中按工藝加入；與其他助劑協(xié)同使用；參考稀釋比例常見為1:100–1:500（谷氨酸:水）；具體隨纖維種類、染料體系與工藝參數(shù)調(diào)整。

使用提示

配方與用量應(yīng)結(jié)合具體產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、工藝條件和感官評(píng)估確定，并遵循相關(guān)法規(guī)與標(biāo)簽要求；不同行業(yè)與地區(qū)的規(guī)范可能存在差異。

儲(chǔ)存條件建議：密閉、避光、陰涼干燥環(huán)境，避免受潮與高溫；操作時(shí)注意粉塵控制與個(gè)體防護(hù)。