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谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG酶）的CAS號為，分子式為C??H??O?·H?O。以下是TG酶在食品添加劑、工業(yè)、化工、紡織行業(yè)中的用途及用法用量說明：

一、食品添加劑領(lǐng)域

用途：
TG酶可催化蛋白質(zhì)分子間的交聯(lián)反應(yīng)，增強(qiáng)食品的凝膠性、彈性和持水性，適用于肉制品、面制品、豆制品、乳制品等加工。
用法用量：

肉制品（如香腸、火腿、魚糕）：添加量為原料重量的 0.1%-0.3%，在 40-45℃、pH 6-7 條件下反應(yīng)約1小時。

面制品（如面條、面包）：添加量為 0.1%-0.5%，可改善面團(tuán)彈性和口感。

豆制品（如千葉豆腐）：添加量為 0.05%-0.2%，可提高凝膠強(qiáng)度和質(zhì)地。

乳制品（如酸奶、奶酪）：添加量為 0.01%-0.1%，可增強(qiáng)粘度和穩(wěn)定性。

二、工業(yè)領(lǐng)域

用途：
TG酶可作為催化劑或降解劑，用于纖維素、淀粉、纖維素醚等化學(xué)工業(yè)生產(chǎn)，促進(jìn)反應(yīng)進(jìn)行或調(diào)整產(chǎn)物性能。
用法用量：

用量一般為 0.1%-1%，具體需根據(jù)工藝和產(chǎn)品要求調(diào)整。

需溶解于適當(dāng)溶劑后，按比例添加至反應(yīng)體系。

三、化工領(lǐng)域

用途：
TG酶可作為生物催化劑，參與有機(jī)合成或高分子合成反應(yīng)，用于制備特定化合物或材料。
用法用量：

用量需根據(jù)具體反應(yīng)條件（如溫度、pH值）確定，通常為 0.1%-1%。

需溶解于適當(dāng)溶劑后，在控制條件下進(jìn)行催化反應(yīng)。

四、紡織行業(yè)

用途：
TG酶可用于織物后整理，通過催化蛋白質(zhì)交聯(lián)改善織物的柔軟度、抗皺性或彈性。
用法用量：

用量需根據(jù)織物材質(zhì)和性能要求調(diào)整，通常為 0.1%-0.5%。

需溶解于水后，通過浸泡或噴灑方式處理織物。